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一、質(zhì)量控制

一旦結(jié)合感官評價和質(zhì)量控制工作以提高生產(chǎn)水平，在感官評價項(xiàng)目中就會出現(xiàn)新的問題。在生產(chǎn)過程中，進(jìn)行感官評價的生產(chǎn)環(huán)境會有許多變化，需要一個靈活而全面的系統(tǒng)，一個也可以用于進(jìn)行原料、成品、包裝材料和貨架壽命檢驗(yàn)的系統(tǒng)。如在線感官質(zhì)量檢驗(yàn)很可能需要在很短時間內(nèi)完成，并且因時間原因不可能有很多的評價人員，只能用少了的質(zhì)量評價指標(biāo)來評價。有時由于資源的限制，很可能無法進(jìn)行一個詳細(xì)的描述評論和統(tǒng)計(jì)分析。

感官質(zhì)量控制系統(tǒng)項(xiàng)目發(fā)展的特點(diǎn)任務(wù)包括小組辯論的可用性和專家意見、參考材料的可用性以及時間限制等方面的研究。一定要在客觀條件下進(jìn)行評價小組人員的選擇、篩選和訓(xùn)練。數(shù)據(jù)處理、報告的格式、歷史的檔案和軌跡以及評價小組的監(jiān)控都是非常重要的任務(wù)。應(yīng)該把在感*法方面有著很強(qiáng)技術(shù)背景的感官評價協(xié)調(diào)者分配去執(zhí)行任務(wù)。系統(tǒng)應(yīng)該有一定的特征能維持評價步驟自身的質(zhì)量。這對于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)者的感官功底要求非常深厚，包括人員調(diào)配、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理等都具有較高的要求，同時由于企業(yè)自身特殊性，數(shù)據(jù)可追溯性也是非常重要的。但是企業(yè)人員存在流動性大，感官基礎(chǔ)薄弱等現(xiàn)狀，需要一套專業(yè)的感官分析軟件代替上述不足。

上海瑞玢感官分析軟件CSAS可協(xié)助實(shí)驗(yàn)員進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析，同時可實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和人員數(shù)據(jù)的可追溯性。

二、新產(chǎn)品研發(fā)

一個新產(chǎn)品從設(shè)想構(gòu)思到商品化生產(chǎn)，基本上要經(jīng)過如下階段：①設(shè)想；②研制；③鑒評；④消費(fèi)者抽樣檢查；⑤貨架壽命研究；⑥包裝；⑦生產(chǎn)；⑧試銷；⑨商品化。其中，研制、鑒評、消費(fèi)者抽樣檢查等都需要涉及到感官分析。

新產(chǎn)品開發(fā)過程中，通常需要兩個評價小組，一個是經(jīng)過若干訓(xùn)練或有經(jīng)驗(yàn)的評價小組，對各開發(fā)階段的產(chǎn)品進(jìn)行評價（差別識別或描述）；另一個是評價小組由小部分消費(fèi)者組成，以幫助開發(fā)出受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。