電子鼻技術研究不同包裝調理預制烤豬肉冷卻貯藏過程中品質的變化
瀏覽次數(shù)：1156發(fā)布日期：2020/2/20
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【摘要】應用電子鼻技術研究托盤包裝和真空包裝調理預制烤豬肉4 ℃冷藏過程中品質的變化，評價其隨著貯藏時間延長的新鮮程度的變化。結果顯示：電子鼻技術可將不同包裝的調理預制烤豬肉在不同貯藏時期的氣味*區(qū)分開，表明樣品在不同貯藏期間氣味的變化速率很快。電子鼻技術適用于對不同貯藏時間調理肉新鮮程度的區(qū)分，并且可達到很好地區(qū)分效果。同時說明，可以利用電子鼻技術測定調理預制烤豬肉在貯藏過程中是否發(fā)生**變質。 【關鍵詞】電子鼻；包裝；預制烤豬肉；品質變化 |
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